Kamra nadifa tal-ikel trid tissodisfa l-istandard ta' ndafa tal-arja tal-klassi 100000. Il-kostruzzjoni ta' kamra nadifa tal-ikel tista' tnaqqas b'mod effettiv id-deterjorament u t-tkabbir tal-moffa tal-prodotti prodotti, testendi l-ħajja effettiva tal-ikel, u ttejjeb l-effiċjenza tal-produzzjoni.
1. X'inhi kamra nadifa?
Kamra nadifa, imsejħa wkoll kamra nadifa mingħajr trab, tirreferi għall-eliminazzjoni ta' partikuli, arja ta' ħsara, batterji u sustanzi niġġiesa oħra fl-arja f'ċertu spazju, u t-temperatura ta' ġewwa, l-indafa, il-pressjoni ta' ġewwa, il-veloċità tal-arja u d-distribuzzjoni tal-arja, l-istorbju, il-vibrazzjoni, id-dawl, u l-elettriku statiku huma kkontrollati f'ċertu firxa ta' rekwiżiti, u tingħata kamra ddisinjata apposta. Jiġifieri, irrispettivament minn kif jinbidlu l-kundizzjonijiet tal-arja esterna, il-proprjetajiet ta' ġewwa tagħha jistgħu jżommu r-rekwiżiti stabbiliti oriġinarjament ta' indafa, temperatura, umdità u pressjoni.
X'inhi kamra nadifa tal-klassi 100000? Fi kliem sempliċi, in-numru ta' partiċelli b'dijametru ta' ≥0.5 μm għal kull metru kubu ta' arja fil-garaxx mhuwiex aktar minn 3.52 miljun. Iktar ma jkun baxx in-numru ta' partiċelli fl-arja, iżgħar ikun in-numru ta' trab u mikro-organiżmi, u iktar tkun nadifa l-arja. Il-kamra nadifa tal-klassi 100000 teħtieġ ukoll li l-garaxx jiskambja l-arja 15-19-il darba fis-siegħa, u l-ħin tal-purifikazzjoni tal-arja wara skambju sħiħ tal-arja m'għandux jaqbeż l-40 minuta.
2. Diviżjoni taż-żona tal-kamra nadifa tal-ikel
Ġeneralment, il-kamra nadifa tal-ikel tista' tinqasam bejn wieħed u ieħor fi tliet żoni: żona ta' produzzjoni ġenerali, żona nadifa awżiljarja, u żona ta' produzzjoni nadifa.
(1). Żona ta' produzzjoni ġenerali (żona mhux nadifa): materja prima ġenerali, prodott lest, żona tal-ħażna tal-għodda, żona tat-trasferiment tal-prodott lest ippakkjat u żoni oħra b'riskju baxx ta' espożizzjoni ta' materja prima u prodotti lesti, bħal kamra tal-ippakkjar ta' barra, maħżen ta' materjal mhux ipproċessat u awżiljarju, maħżen ta' materjal tal-ippakkjar, kamra tal-ippakkjar ta' barra, eċċ. Workshop tal-ippakkjar, maħżen tal-prodott lest, eċċ.
(2). Żona nadifa awżiljarja: Ir-rekwiżiti huma t-tieni, bħall-ipproċessar tal-materja prima, l-ipproċessar tal-materjal tal-ippakkjar, l-ippakkjar, il-kamra tal-bafer (kamra tal-iżpakkjar), il-kamra ġenerali tal-produzzjoni u l-ipproċessar, il-kamra tal-ippakkjar intern tal-ikel mhux lest biex jittiekel u żoni oħra fejn il-prodotti lesti jiġu pproċessati iżda mhux esposti direttament.
(3). Żona ta' produzzjoni nadifa: tirreferi għaż-żona bl-ogħla rekwiżiti ambjentali iġjeniċi, rekwiżiti għoljin ta' persunal u ambjentali, u trid tiġi diżinfettata u mibdula qabel ma tidħol, bħal: żoni ta' proċessar fejn il-materja prima u l-prodotti lesti huma esposti, kmamar tal-ipproċessar kesħin għal ikel li jittiekel, u kmamar tat-tkessiħ għal ikel lest biex jittiekel. Kamra tal-ħażna għal ikel lest biex jittiekel li għandu jiġi ppakkjat, kamra tal-ippakkjar interna għal ikel lest biex jittiekel, eċċ.
① Kamra nadifa tal-ikel għandha tevita sorsi ta' tniġġis, kontaminazzjoni inkroċjata, taħlit u żbalji kemm jista' jkun waqt l-għażla tas-sit, id-disinn, it-tqassim, il-kostruzzjoni u r-rinnovazzjoni.
②L-ambjent tal-fabbrika huwa nadif u pulit, u l-fluss tan-nies u l-loġistika huwa raġonevoli.
③Għandu jkun hemm miżuri xierqa ta' kontroll tal-aċċess biex jipprevjenu d-dħul ta' persuni mhux awtorizzati.
④Issejvja d-dejta tal-kostruzzjoni u tat-tlestija tal-kostruzzjoni.
⑤ Bini b'tniġġis serju tal-arja matul il-proċess tal-produzzjoni għandu jinbena fuq in-naħa 'l isfel mir-riħ taż-żona tal-fabbrika fejn id-direzzjoni tar-riħ hija l-akbar is-sena kollha.
⑥ Meta l-proċessi ta' produzzjoni li jaffettwaw lil xulxin ma jkunux adattati biex ikunu jinsabu fl-istess bini, għandu jkun hemm miżuri effettivi ta' separazzjoni bejn iż-żoni ta' produzzjoni rispettivi. Il-produzzjoni ta' prodotti fermentati għandu jkollha workshop iddedikat għall-fermentazzjoni.
3. Rekwiżiti għal żoni ta' produzzjoni nodfa
① Proċessi li jeħtieġu sterilità iżda ma jistgħux jimplimentaw sterilizzazzjoni terminali u proċessi li jistgħu jiksbu sterilizzazzjoni terminali iżda jitħaddmu b'mod asettiku wara l-isterilizzazzjoni għandhom jitwettqu f'żoni ta' produzzjoni nodfa.
② Żona ta' produzzjoni nadifa b'rekwiżiti tajbin ta' ambjent ta' produzzjoni iġjeniku għandha tinkludi postijiet ta' ħażna u pproċessar għal ikel li jitħassar malajr, prodotti nofshom lesti lesti biex jittieklu jew prodotti lesti qabel it-tkessiħ jew l-ippakkjar finali, u postijiet għall-ipproċessar minn qabel ta' materja prima li ma tistax tiġi sterilizzata b'mod terminali, issiġillar tal-prodott, u postijiet tal-iffurmar, l-ambjent ta' espożizzjoni wara l-isterilizzazzjoni finali tal-prodott, iż-żona ta' preparazzjoni tal-materjal tal-ippakkjar intern u l-kamra tal-ippakkjar intern, kif ukoll il-postijiet tal-ipproċessar u l-kmamar tal-ispezzjoni għall-produzzjoni tal-ikel, it-titjib tal-karatteristiċi tal-ikel jew il-preservazzjoni, eċċ.
③Iż-żona tal-produzzjoni nadifa għandha tkun imfassla b'mod raġonevoli skont il-proċess tal-produzzjoni u r-rekwiżiti korrispondenti tal-grad ta' kamra nadifa. It-tqassim tal-linja tal-produzzjoni m'għandux jikkawża qsim u diskontinwitajiet.
④ Workshops interkonnessi differenti fiż-żona tal-produzzjoni għandhom jissodisfaw il-ħtiġijiet tal-varjetajiet u l-proċessi. Jekk meħtieġ, għandhom jiġu pprovduti kmamar ta' lqugħ u miżuri oħra biex jipprevjenu l-kontaminazzjoni inkroċjata. L-erja tal-kamra ta' lqugħ m'għandhiex tkun inqas minn 3 metri kwadri.
⑤ L-ipproċessar minn qabel tal-materja prima u l-produzzjoni tal-prodott lest m'għandhomx jużaw l-istess żona nadifa.
⑥ Fil-workshop tal-produzzjoni, għandu jkun hemm żona u spazju adattati għall-iskala tal-produzzjoni bħala żona ta' ħażna temporanja għal materjali, prodotti intermedji, prodotti li għandhom jiġu spezzjonati u prodotti lesti, u għandhom jiġu evitati b'mod strett it-taħlit, il-konfużjoni u l-kontaminazzjoni.
⑦ Il-kamra tal-ispezzjoni għandha titwaqqaf b'mod indipendenti, u għandhom jittieħdu miżuri xierqa biex jiġu ttrattati l-egżost u d-drenaġġ tagħha. Jekk ikun hemm rekwiżiti ta' arja nadifa għall-proċess ta' spezzjoni tal-prodott, għandu jitwaqqaf bank tax-xogħol nadif.
4. Rekwiżiti għal indikaturi ta' monitoraġġ tal-indafa f'żoni tal-ipproċessar tal-ikel
L-ambjent tal-ipproċessar tal-ikel huwa fattur importanti li jaffettwa s-sikurezza tal-ikel. Għalhekk, Food Partner Network wettqet riċerka u diskussjoni internament dwar ir-rekwiżiti tal-indiċi tal-monitoraġġ għall-indafa tal-arja f'żoni tal-ipproċessar tal-ikel.
(1). Rekwiżiti ta' ndafa fi standards u regolamenti
Bħalissa, ir-regoli tar-reviżjoni tal-liċenzja tal-produzzjoni għax-xorb u l-prodotti tal-ħalib għandhom rekwiżiti ċari ta' ndafa tal-arja għal żoni operattivi nodfa. Ir-Regoli ta' Reviżjoni tal-Liċenzja tal-Produzzjoni tax-Xorb (verżjoni tal-2017) jistipulaw li l-indafa tal-arja (partiċelli sospiżi, batterji tas-sedimentazzjoni) taż-żona ta' produzzjoni nadifa tal-ilma tax-xorb ippakkjat għandha tilħaq il-klassi 10000 meta tkun statika, u l-parti tal-mili għandha tilħaq il-klassi 100, jew l-indafa ġenerali għandha tilħaq il-klassi 1000; xorb karboidratat Iż-żona ta' operazzjoni nadifa għandha tiżgura li l-frekwenza taċ-ċirkolazzjoni tal-arja tkun aktar minn 10 darbiet/siegħa; iż-żona ta' operazzjoni tat-tindif tax-xorb solidu għandha rekwiżiti differenti ta' ndafa tal-arja bbażati fuq il-karatteristiċi u r-rekwiżiti tal-proċess ta' tipi differenti ta' xorb solidu;
Tipi oħra ta' żoni tax-xogħol għat-tindif tax-xorb għandhom jissodisfaw ir-rekwiżiti korrispondenti tal-indafa tal-arja. L-indafa tal-arja meta tkun statika għandha tilħaq mill-inqas ir-rekwiżiti tal-klassi 100000, bħall-produzzjoni ta' prodotti tax-xorb indiretti bħal likwidi kkonċentrati (meraq, polpa) għall-industrija tal-ikel, eċċ. Dan ir-rekwiżit jista' jitneħħa.
Ir-regoli dettaljati ta' reviżjoni għall-kundizzjonijiet tal-liċenzjar għall-produzzjoni ta' prodotti tal-ħalib (verżjoni tal-2010) u l-"Istandard Nazzjonali tas-Sigurtà tal-Ikel Prattika Tajba ta' Manifattura għal Prodotti tal-Ħalib" (GB12693) jeħtieġu li n-numru totali ta' kolonji batteriċi fl-arja fiż-żona tal-operazzjoni tat-tindif tal-prodotti tal-ħalib għandu jkun ikkontrollat taħt it-30CFU/dixx, u r-regoli dettaljati jeħtieġu wkoll li l-intrapriżi jissottomettu rapport annwali tat-test tal-indafa tal-arja maħruġ minn aġenzija ta' spezzjoni kwalifikata.
Fl-"Istandard Nazzjonali tas-Sigurtà tal-Ikel Speċifikazzjonijiet Iġjeniċi Ġenerali għall-Produzzjoni tal-Ikel" (GB 14881-2013) u f'xi speċifikazzjonijiet iġjeniċi tal-produzzjoni tal-prodott, il-punti ta' teħid ta' kampjuni għall-monitoraġġ, l-indikaturi ta' monitoraġġ u l-frekwenzi ta' monitoraġġ ta' mikro-organiżmi ambjentali fiż-żona tal-ipproċessar huma l-aktar riflessi fil-forma ta' appendiċi, li jipprovdu lill-kumpaniji tal-Manifattura tal-ikel linji gwida għall-monitoraġġ.
Pereżempju, l-"Istandard Nazzjonali tas-Sigurtà tal-Ikel u l-Kodiċi Iġjeniku għall-Produzzjoni tax-Xorb" (GB 12695) jirrakkomanda t-tindif tal-arja ambjentali (batterji li joqogħdu (Statiċi)) ≤10 biċċiet/(φ90mm·0.5h).
(2). Rekwiżiti għall-monitoraġġ tal-indikaturi ta' livelli differenti ta' ndafa
Skont l-informazzjoni ta’ hawn fuq, jidher li r-rekwiżiti għall-indafa tal-arja fil-metodu standard huma prinċipalment immirati lejn żoni ta’ produzzjoni nodfa. Skont il-Gwida għall-Implimentazzjoni tal-GB14881: “Żoni ta’ produzzjoni nodfa ġeneralment jinkludu postijiet ta’ ħażna u pre-ipproċessar qabel it-tkessiħ finali jew l-ippakkjar ta’ ikel li jitħassar malajr, prodotti nofshom lesti lesti biex jittieklu jew prodotti lesti, u postijiet ta’ pre-ipproċessar ta’ materja prima, iffurmar u mili tal-prodott għal ikel proċessat mhux sterili. Żoni ta’ espożizzjoni qabel ma l-ikel jidħol fiż-żona tal-ippakkjar wara l-isterilizzazzjoni, u siti oħra tal-ipproċessar u l-immaniġġjar tal-ikel b’riskji għoljin ta’ kontaminazzjoni.”
Ir-regoli u l-istandards dettaljati għar-reviżjoni tax-xorb u l-prodotti tal-ħalib jirrikjedu b'mod ċar li l-indikaturi tal-monitoraġġ tal-arja ambjentali jinkludu partiċelli sospiżi u mikro-organiżmi, u huwa meħtieġ li jiġi mmonitorjat regolarment jekk l-indafa taż-żona tax-xogħol tat-tindif hijiex skont l-istandard. GB 12695 u GB 12693 jirrikjedu li l-batterji tas-sedimentazzjoni jitkejlu skont il-metodu tas-sedimentazzjoni naturali f'GB/T 18204.3.
L-"Istandard Nazzjonali tas-Sikurezza tal-Ikel għall-Prattika Tajba tal-Manifattura għall-Ikel Formulat għal Skopijiet Mediċi Speċjali" (GB 29923) u l-"Pjan ta' Reviżjoni tal-Produzzjoni għall-Ikel Nutrizzjonali Sportiv" maħruġ minn Beijing, Jiangsu u postijiet oħra jispeċifikaw li l-għadd tat-trab (partiċelli sospiżi) jitkejjel skont il-GB/T 16292. L-istatus huwa statiku.
5. Kif taħdem is-sistema tal-kamra nadifa?
Modalità 1: Il-prinċipju tax-xogħol tal-unità tal-immaniġġjar tal-arja + sistema ta' filtrazzjoni tal-arja + provvista tal-arja tal-kamra nadifa u kanali tal-insulazzjoni + kaxxi HEPA + sistema ta' kanali tar-ritorn tal-arja tal-kamra nadifa jiċċirkola kontinwament u jimla mill-ġdid l-arja friska fil-workshop tal-kamra nadifa biex jinkiseb l-indafa meħtieġa tal-ambjent tal-produzzjoni.
Modalità 2: Il-prinċipju tax-xogħol tal-purifikatur tal-arja industrijali FFU installat fuq is-saqaf tal-workshop tal-kamra nadifa biex jipprovdi direttament l-arja lill-kamra nadifa + sistema ta' arja ta' ritorn + arja kondizzjonata mmuntata fuq is-saqaf għat-tkessiħ. Din il-forma ġeneralment tintuża f'sitwazzjonijiet fejn ir-rekwiżiti tal-indafa ambjentali mhumiex għoljin ħafna, u l-ispiża hija relattivament baxxa. Bħal workshops tal-produzzjoni tal-ikel, proġetti ordinarji tal-laboratorju fiżiku u kimiku, kmamar tal-ippakkjar tal-prodotti, workshops tal-produzzjoni tal-kożmetiċi, eċċ.
L-għażla ta' disinji differenti ta' sistemi ta' provvista tal-arja u ritorn tal-arja f'kmamar nodfa hija fattur deċiżiv fid-determinazzjoni tal-livelli differenti ta' ndafa tal-kmamar nodfa.
Ħin tal-posta: 19 ta' Ottubru 2023